Перед вами потрясающий рецепт приготовления конфитюра клубничного, происхождением которого мы обязаны французским кондитерам. Сочетание клубники с сахаром всегда вызывает положительные эмоции, а целые плоды в желеобразной жидкости стали поистине шедевром. Такой десерт прекрасно украсит праздничный стол и вызовет неподдельную феерию вкуса у всех гостей, особенно детей.
Технико-технологическая карта Конфитюр клубничный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Конфитюр клубничный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клубника | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Лимон | 200 | 200 |
| Желирующее средство | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Клубнику тщательно промыть под холодной водой, удалить плодоножки и нарезать на кусочки.
- В кастрюлю положить нарезанную клубнику и добавить сахар. Хорошо перемешать и оставить на 1-2 часа для выделения сока.
- После того, как клубника пустит сок, добавить сок лимона и желирующее средство, тщательно перемешать.
- Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Варить 10-15 минут.
- Готовность конфитюра проверить каплей на холодной тарелке. Если капля не растекается, конфитюр готов.
- Готовый конфитюр разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и оставить остывать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный с кусочками клубники | Ярко-красный | Густой, желеобразный | Сладкий, с фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 ккал |
| Углеводы | 50 г |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.