Конфеты “Чернослив в шоколаде” — это вкусное лакомство, которое придется по вкусу каждому. Сочетание сладкого чернослива и горького шоколада создает гармоничный вкус. Данное блюдо может быть украшено белым или молочным шоколадом, стружкой и молотыми орехами. Приготовление этих конфет не займет много времени и подарит вам незабываемые моменты!
Технико-технологическая карта Конфеты Чернослив в шоколаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Конфеты Чернослив в шоколаде”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чернослив | 200 | 200 |
| Черный шоколад | 100 | 100 |
| Арахис | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: чернослив, шоколад и арахис.
- Растопите черный шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
- Промойте чернослив под холодной водой и удалите косточки.
- Каждый кусочек чернослива обмакните в растопленный шоколад.
- Посыпьте арахисом по вкусу и поместите конфеты на пергамент.
- Оставьте конфеты остывать в холодильнике до затвердевания шоколада.
- При желании, можно украсить конфеты белым или молочным шоколадом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, глянцевые конфеты | Темный цвет шоколада | Мягкая, но плотная текстура | Сладкий запах чернослива и шоколада |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10 | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 300 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.