Конфеты без сахара — это полезное и вкусное лакомство, которое станет отличным перекусом для детей. Эти конфеты легко готовятся из сухофруктов и орехов, что придаёт им натуральную сладость и богатый вкус. Они абсолютно не содержат сахара, что делает их безопасными для детского здоровья.
Технико-технологическая карта Конфеты без сахара для детей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Конфеты без сахара для детей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Финики | 150 | 150 |
| Курага | 50 | 50 |
| Ядра грецких орехов | 50 | 50 |
| Дробленый фундук | 50 | 50 |
| Ядра кедровых орехов | 2 ст. ложки | 30 |
| Инжир сушеный (или свежий) | 2 штуки | 50 |
| Вафельная крошка | 3 ст. ложки | 30 |
| Кунжут | 2 ст. ложки | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сухофрукты (финики, курагу, инжир) промыть и замочить в теплой воде на 10-15 минут для размягчения.
- После этого обсушите фрукты и нарежьте их мелкими кусочками.
- Смешайте нарезанные сухофрукты с орехами и дробленым фундуком в глубокой миске.
- Добавьте вафельную крошку и кунжут в общую массу и перемешайте до однородности.
- Сформируйте из полученной массы небольшие конфеты или шарики.
- Оставьте конфеты на несколько часов в холодильнике для стабилизации.
- Подавайте к столу или упаковуйте для перекуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые или овальные формы | Коричневый | Упругая, чуть липкая | Сладкий, фруктовый запах, ореховый привкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | <1 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 300 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.