Компот с шиповником – это полезный и ароматный напиток, который отлично подойдёт для замены обычного чая или кофе. Он обладает множеством полезных свойств, которые благоприятно влияют на организм и укрепляют иммунитет.
Технико-технологическая карта Компот с шиповником
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот с шиповником”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ягоды шиповника | 400-500 | 400-500 |
| Вода | 1500 | 1500 |
| Сахар или мед | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте ягоды шиповника под холодной водой, если вы используете свежие ягоды. Если шиповник сушеный, не забудьте его замочить в воде на несколько часов.
- В кастрюлю налейте воду и доведите её до кипения.
- Добавьте подготовленные ягоды шиповника в кипящую воду.
- Уменьшите огонь и варите компот на медленном огне примерно 10-15 минут.
- Выключите огонь, добавьте сахар или мед по вкусу и дайте настояться компоту под крышкой около 30 минут.
- Процедите компот через сито или марлю, если вы предпочитаете напиток без мякоти.
- Подавайте компот горячим или охлажденным, по вашему усмотрению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с легкой хмарностью | Красный или розоватый (в зависимости от сорта шиповника) | Жидкая, без осадка | Сладкий, фруктовый, с ярким запахом шиповника |
Микробиологические показатели
| Коэффициент обсеменения (КОЕ/г), не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 20 |
| Белки (г) | 0.3 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.