Чтобы выпейли компот с ревенем и яблоками, вам нужно сварить этот напиток, после чего остудить и дать настояться, чтобы все вкусы подружились и составили ароматный букет. Ревень придает напитку кисловатый оттенок, а мята – освежающий.
Технико-технологическая карта Компот с ревенем и яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот с ревенем и яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Ревень | 120 | 110 |
| Яблоки | 800 | 700 |
| Мята | 10 шт. | 9 шт. |
| Сахар | 70 | 65 |
| Вода | 3 литра | 2.7 литра |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сварить ревень и яблоки.
- Добавить мятой и сахаром.
- Долить водой.
- Остудить и настоять.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пухлый, свежий, кисловатый | Светло-зеленый | Тяжелость между крепкой и жидкой | Свежий, ароматный, кисловатый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <100 | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Профитарные волокна (ккал/100 г.) | Бета-иононы (мг/100 г.) | Кортификаторы (мг/100 г.) | Валовой уровень (мг/100 г.) |
|---|---|---|---|---|
| Ревень | 5 | 10 | 5 | 10 |
| Яблоки | 20 | 20 | 10 | 20 |
| Мята | 1 | 5 | 1 | 5 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.