In the cold winter months, a warm and comforting dish like fruit compote without curd is a delightful treat. This compote is simple to make and requires minimal equipment, making it a perfect winter comfort food.
Технико-технологическая карта Компот на зиму без закатки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот на зиму без закатки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Fruits | 700 | – |
| Sugar | 300 | – |
| Water | 1000 | – |
| Lemon Juice | 1 tsp. | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the fruits or berries for the compote. Feel free to use any fruit of your choice. For this recipe, we’ll use apricots. If you wish to keep their shape, wash them and make a few pinpricks with a fork.
- Sanitize the jar and place the lid in a pot of boiling water to sterilize.
- Layer the fruits in the jar. Bring water to a boil in a small saucepan.
- Add sugar to the boiling water and stir until dissolved. Simmer for about 2-3 minutes. Pour this syrup over the fruits, let sit for 5 minutes.
- Carefully skim off the syrup into a saucepan. Add lemon juice and bring to a boil again.
- Pour the boiling syrup back into the jar, cover with the lid. Let cool upside down.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Clear, with fruit pieces |
| Color | Light, depending on the fruits |
| Consistency | Slightly thickened, syrupy |
| Taste and Aroma | Sweet, fruity, with a hint of lemon |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g. | Not more than 10 CFU/g. |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy (kcal) | – |
| Protein (g.) | – |
| Fat (g.) | – |
| Carbohydrates (g.) | – |
| Sugars (g.) | – |
| Fiber (g.) | – |
