Компот из вишни – это популярный напиток, который прекрасно утоляет жажду и сохраняет все полезные свойства ягоды. Приготовленный с сахаром, компот насыщен вкусом и ароматом свежей вишни. Он идеально подходит как для семейного стола, так и для угощения гостей. В данной технологической карте представлены все необходимые элементы для приготовления идеального компота.
Технико-технологическая карта Компот из вишни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из вишни”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 1000 | 1000 |
| Сахар | 400 | 400 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте вишню: тщательно промойте под холодной водой и удалите хвостики.
- Положите вишню в трехлитровую банку, заполнив ее до 1/3.
- В отдельной кастрюле вскипятите воду и добавьте сахар, помешивая до полного растворения кристаллов.
- Залейте полученный сироп в банку с вишней, заполнив её полностью.
- Закатайте банку крышкой и аккуратно переверните её вверх дном.
- Накройте банку теплой тканью и оставьте на 12 часов для остывания.
- Храните компот в темном и прохладном месте, например, в подвале или кладовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с плавающими ягодами | Насыщенный красный | Жидкая, с кусочками вишни | Сладкий, с ярким ароматом вишни |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10 | < 3 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 175 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 42 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.