Компот из вишни на зиму — это простое и быстрое решение для заготовки вкусного напитка. Без стерилизации вы сэкономите время и гарантируете сохранность всех полезных веществ. Регулируя количество сахара, можно добиться идеального баланса между сладостью и кислинкой, что сделает компот подходящим к любому столу.
Технико-технологическая карта Компот из вишни на зиму без стерилизации
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из вишни на зиму без стерилизации”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 300-400 | 300-400 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Лимонная кислота | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте вишню: промойте ягоды, удалите плодоножки и косточки.
- В чистую банку уложите вишню, оставляя немного свободного пространства.
- В отдельной кастрюле растворите сахар в кипящей воде, добавляя лимонную кислоту.
- Залейте смесью вишню, заполняя банку доверху.
- Закройте банку крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре.
- После остывания уберите компот в прохладное место для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный с кусочками вишни | Красный или бордовый | Жидкая, нежная | Сладкий, аромат вишни |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 136 |
| Белки (г) | 0.8 |
| Жиры (г) | 0.3 |
| Углеводы (г) | 34.1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.