Компот из вишни и китайского лимонника с мелиссой и медом – это освежающий и полезный напиток. Сочетание сладости вишни с пряным вкусом китайского лимонника и ароматом мелиссы придаёт компоту уникальный и насыщенный вкус, который идеально подходит для летних дней и зимних вечеров.
Технико-технологическая карта Компот из вишни и китайского лимонника с мелиссой и медом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из вишни и китайского лимонника с мелиссой и медом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 300 | 300 |
| Мед | 50 | 45 |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Мелисса | 50 | 45 |
| Китайский лимонник | 40 | 35 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вишню промойте, очистите от косточек, мелиссу аккуратно нарежьте.
- В кастрюле доведите воду до кипения.
- Добавьте в кипящую воду вишню и лимонник, варите на среднем огне 15-20 минут.
- Затем добавьте мелиссу и мед, перемешайте и варите еще 5-10 минут.
- Снимите компот с огня и дайте настояться 30-60 минут.
- Процедите напиток через мелкое сито и разлейте по стаканам.
- Подавайте компот горячим или охлажденным, по желанию добавив кусочки льда.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с кусочками ягод | Темно-красный | Жидкая | Сладкий с легкой кислинкой, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 80 |
| Белки (г) | 1 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 20 |