Компот из вишни и китайского лимонника с мелиссой и медом (ТТК11927) технологическая карта

Компот из вишни и китайского лимонника с мелиссой и медом – это освежающий и полезный напиток. Сочетание сладости вишни с пряным вкусом китайского лимонника и ароматом мелиссы придаёт компоту уникальный и насыщенный вкус, который идеально подходит для летних дней и зимних вечеров.

Технико-технологическая карта Компот из вишни и китайского лимонника с мелиссой и медом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из вишни и китайского лимонника с мелиссой и медом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент	Брутто (г)	Нетто (г)
Вишня	300	300
Мед	50	45
Вода	2000	2000
Мелисса	50	45
Китайский лимонник	40	35

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Подготовьте все ингредиенты: вишню промойте, очистите от косточек, мелиссу аккуратно нарежьте.
В кастрюле доведите воду до кипения.
Добавьте в кипящую воду вишню и лимонник, варите на среднем огне 15-20 минут.
Затем добавьте мелиссу и мед, перемешайте и варите еще 5-10 минут.
Снимите компот с огня и дайте настояться 30-60 минут.
Процедите напиток через мелкое сито и разлейте по стаканам.
Подавайте компот горячим или охлажденным, по желанию добавив кусочки льда.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Прозрачный, с кусочками ягод	Темно-красный	Жидкая	Сладкий с легкой кислинкой, ароматный