Кофе Капучино без кофеина (ТТК1297)

Кофе Капуччино Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Кофе Капучино без кофеина (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кофе Капучино без кофеина, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кофе Капучино без кофеина, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Кофе без кофеина 1 шт. 0,00 1 шт.
Масса кофе 100,0 (+-3%)
Молоко 150,0 0,00 150,0
Сахар в пакетиках 2 шт. 0,00 2 шт.
Специи Корица 1,0 0,00 1,0
Выход 250,0 (+-3%)

 

Технология приготовления

В холдер кофемашины с помощью дозатора закладывают кофе без кофеина, утрамбовывают его специальным приспособлением. После этого холдер с кофе заправляют в гнездо кофемашины, фиксируют его. Нажимают включатель. Вода под действием давления пара проходит сквозь кофе. Готовый напиток наливается в чашку большего объема через «носик» холдера. Сверху с помощью капучинатора выкладывают взбитое в крутую пену молоко.

Подача – в большой чашке, сахар в пакетике – отдельно на блюдце.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – пенка цвета кофе с молоком, кремовой консистенции.
  • Вкус – приятный, характерный для кофе, со сбалансированный горчинкой и кислинкой.
  • Запах – приятный, характерный для крепкого кофе.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 18.00 г 26 %
Жиров 12.50 г 16 %
Углеводов 58.00 г 21 %
Калорийность 228.00 ккал
(954 кДж)
11 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий