| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Кофе Капучино без кофеина (СР-619 вариант 2-2002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кофе Капучино без кофеина, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кофе Капучино без кофеина, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Кофе без кофеина | 1 шт. | 0,00 | 1 шт. | ||
| Масса кофе | 100,0 (+-3%) | ||||
| Молоко | 150,0 | 0,00 | 150,0 | ||
| Сахар в пакетиках | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. | ||
| Специи Корица | 1,0 | 0,00 | 1,0 | ||
| Выход | 250,0 (+-3%) | ||||
Технология приготовления
В холдер кофемашины с помощью дозатора закладывают кофе без кофеина, утрамбовывают его специальным приспособлением. После этого холдер с кофе заправляют в гнездо кофемашины, фиксируют его. Нажимают включатель. Вода под действием давления пара проходит сквозь кофе. Готовый напиток наливается в чашку большего объема через «носик» холдера. Сверху с помощью капучинатора выкладывают взбитое в крутую пену молоко.
Подача – в большой чашке, сахар в пакетике – отдельно на блюдце.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – пенка цвета кофе с молоком, кремовой консистенции.
- Вкус – приятный, характерный для кофе, со сбалансированный горчинкой и кислинкой.
- Запах – приятный, характерный для крепкого кофе.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 18.00 г | 26 % |
| Жиров | 12.50 г | 16 % |
| Углеводов | 58.00 г | 21 % |
| Калорийность | 228.00 ккал (954 кДж) | 11 % |
