Сегодня мы разберемся, как приготовить компот из ранеток, используя сливы и яблоки для ассорти. Этот напиток получается красивого цвета с небольшой кислинкой и очень сладким вкусом. Рецептура представлена ниже, а далее мы рассмотрим все аспекты технологии приготовления, органолептические и микробиологические характеристики, а также пищевая ценность блюда.
Технико-технологическая карта Компот из ранеток
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из ранеток”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Слива | 150 | 150 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Ранетки | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовить ранетки и сливы. Они должны быть свежими и без повреждений.
- Измельчить сливы. Можно использовать мельницу или просто использовать порошок.
- Приготовить ранетки. Они должны быть свежими и без повреждений.
- Смешать сливы, сахар и ранетки. Добавьте их в банку и намазывайте.
- Произведите аккуратный взбешенный вариант, чтобы напиток стал очень хорошо смешанным.
- Сварите напиток, чтобы добавить ассорти из слив и яблок.
- Остановите приготовление, когда напиток будет хорошо взбешенным и свежим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивый, благородный цвет с небольшой кислинкой | Красный с темноватыми оттенками | Слабое смешанное течение | Сладкий, немного кислый вкус с ароматом яблок |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,001 | Не более 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Слива | 17 | 0,38 | 0,12 | 1,03 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Ранетки | 23 | 0,35 | 0,03 | 4,92 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.