Компот из манго – это необычное блюдо, которое очень легко и быстро приготовить. Манго обладает множеством полезных веществ, таких как кальций, витамины C и E, а также белков. В компоте манго можно взять свежий или замороженный манго, а сахар определяется на ваш вкус.
Технико-технологическая карта Компот из манго
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из манго”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Манго, свежий или замороженный | 300 г | 250 г |
| Сахар | 5 ст. ложек | 3 ст. ложек |
| Вода | 800 мл | 800 мл |
| Лимонная кислота | 1/4 ч. ложка | 1/4 ч. ложка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять чашку и вставить в нее манго.
- Добавить сахар и посыпать лимонной кислотой.
- Воды залить и использовать для приготовления компота.
- Охлажденье и отправка в холодильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сохраненный цвет манго, внешний вид коллажа | Светло-зеленый | Тяжелость коллажа | Муковой вкус, сладкий запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,0001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Вес, г. | Калории, ккал | Белки, г. | Углеводы, г. | Жиры, г. | Все остальное |
|---|---|---|---|---|---|
| 300 г | 150 ккал | 10 г. | 30 г. | 0 г. | 100 г. |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.