Компот из черники на зиму — это отличный способ сохранить вкус лета. Он сохраняет все полезные свойства ягод и является универсальным напитком. Приготовление компота без стерилизации существенно упростит процесс, позволяя быстро насладиться сладким вкусом черники на протяжении всей зимы.
Технико-технологическая карта Компот из черники на зиму без стерилизации
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из черники на зиму без стерилизации”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черника | 1000 | 1000 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Лимонная кислота | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте чернику: тщательно промойте ягоды под холодной водой и удалите мусор.
- В чистую и стерилизованную банку уложите чернику на дно.
- В отдельной кастрюле смешайте сахар и лимонную кислоту с водой.
- Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Готовый сироп залейте в банку с черникой до самого верха.
- Закройте банку крышкой и поставьте в прохладное место на хранение.
- Компот готов к употреблению через несколько дней, когда ягоды пропитаются сиропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с плавающими ягодами | Насыщенный фиолетовый | Текучая, с кусочками ягод | Сладкий, с ягодным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 1000 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 250 ккал (на 100 г компота) |
| Углеводы | 60 г |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Витамины | С, А, К |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.