Компот из белого налива — это вкусный и ароматный напиток, который напоминает о лете в холодные зимние дни. Этот простой и доступный рецепт позволяет сохранить свежесть ранних яблок и насладиться их вкусом в любое время года. Приготовив компот, вы сможете порадовать себя и своих близких изысканным напитком, насыщенным натуральными витаминами и нежным ароматом.
Технико-технологическая карта Компот из белого налива на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из белого налива на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки “Белый налив” | 1000 | 1000 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Вода | 3000 – 4000 | 3000 – 4000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промыть яблоки и разрезать их на половинки.
- Удалить сердцевину с косточками и нарезать яблоки средними кусочками.
- Уложить нарезанные яблоки в предварительно стерилизованную банку, заполняя примерно на треть объема.
- Засыпать яблоки сахаром и отложить в сторону.
- Закипятить воду и залить её в банки с яблоками, накрыть крышкой на 15 минут.
- Слить воду обратно в кастрюлю и повторно прокипятить её.
- Разлить сироп по банкам и закатать стерильными крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный сироп с кусочками яблок | Светлый, желтоватый | Жидкий, с кусочками яблок | Сладкий, ярко-яблочный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 0.1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 13 г |
| Клетчатка | 1.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.