Компот из абрикосов на зиму — простой и вкусный вариант напитка, который сохраняет большинство витаминов и полезных веществ в абрикосе. Рецептура включает в себя 100% абрикоса и сахар, без дополнительных ингредиентов, чтобы сохранить натуральный вкус.
Технико-технологическая карта Компот из абрикосов на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из абрикосов на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Абрикос | 800 | 720 |
| Сахар | 140 | 126 |
| Вода | 2000 | 1800 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Просыпайте абрикос и отберите косточки.
- Приготовите воду к температуре, сравнимой с тем, что вы хотите, чтобы было компот.
- Вкладывайте абрикосы в банку.
- Добавьте сахар на абрикосы.
- Вливайте теплую воду на сахар и абрикосы.
- Поместите банку в холодильник на несколько часов, чтобы компот успел успеть рассыпаться и абрикосы успели насыпаться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкий, плотно сплоченный | Желто-коричневый | Печеный, сладкий | Сладкий, специфический, абрикосный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 100,000 CFU/g | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100г) | Fats (г/100г) | Carbohydrates (г/100г) | Sugars (г/100г) | Fiber (г/100г) | Vitamin C (mg/100г) | Calories (kcal/100g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1,2 | 0,1 | 24,0 | 18,0 | 2,0 | 45,0 | 100,0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.