ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Фитнес салат со сметаной, порция ресторан (ТТК1483)

Фитнес салат со сметаной, порция ресторан (ТТК1483)

Фитнес салат со сметаной, порция ресторан

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Фитнес салат со сметаной, порция ресторан 

Дата начала действия карты с

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо
Фитнес салат со сметаной вырабатываемое рестораном

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \ Ед. Расход сырья и продуктов на на 1 пор \ Брутто \ Нетто

Сельдерей стебель св г  \ 45,000 \  30,000
Огурцы свежие с\р г \  30,000 \  30,000
Соль поваренная экстра г \  0,505 \ 0,500
Перец черный молотый г \  0,101 \  0,100
Капуста пекинская п/ф г \  30,000 \  30,000
Помидоры п/ф г \  20,000 \ 20,000
Сметана г \  15,450 \ 15,000
Специи с/р пор \ 1,000 \ 1,000

Выход блюда (в граммах): 130

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Пекинскую капусту нарвать мелкими шашками (1,5*1,5 см), огурцы нарезать 1/2 тонким пластиком, помидоры нарезать 1/4 кольца, сельдерей ( стебель) бланширавать ( ошпарить кипятком) и нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм ( в виде полу-месяца) поперек стебля. Все ингредиенты смешать в чашке для смешивания, посолить и поперчить, заправить на выбор гостя или сметаной, или растительным маслом. Выложить в глубокую квадратную тарелку горкой и посыпать рубленной петрушкой

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки, г \ Жиры,г \Углеводы,г\Калорийность,ккал
1,401 2,417 3,437 41,102

Инженер-технолог

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top