Фитнес салат со сметаной, порция ресторан (ТТК1483)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Фитнес салат со сметаной, порция ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо
Фитнес салат со сметаной вырабатываемое рестораном

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \ Ед. Расход сырья и продуктов на на 1 пор \ Брутто \ Нетто

Сельдерей стебель св г  \ 45,000 \  30,000
Огурцы свежие с\р г \  30,000 \  30,000
Соль поваренная экстра г \  0,505 \ 0,500
Перец черный молотый г \  0,101 \  0,100
Капуста пекинская п/ф г \  30,000 \  30,000
Помидоры п/ф г \  20,000 \ 20,000
Сметана г \  15,450 \ 15,000
Специи с/р пор \ 1,000 \ 1,000

Выход блюда (в граммах): 130

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Пекинскую капусту нарвать мелкими шашками (1,5*1,5 см), огурцы нарезать 1/2 тонким пластиком, помидоры нарезать 1/4 кольца, сельдерей ( стебель) бланширавать ( ошпарить кипятком) и нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм ( в виде полу-месяца) поперек стебля. Все ингредиенты смешать в чашке для смешивания, посолить и поперчить, заправить на выбор гостя или сметаной, или растительным маслом. Выложить в глубокую квадратную тарелку горкой и посыпать рубленной петрушкой

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего

Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

  • Белки, г 1,401
  • Жиры,г 2,417
  • Углеводы,г 3,437
  • Калорийность,ккал 41,102

Инженер-технолог

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector