Coloky, or colocasia, is a delightful treat that combines the creamy texture of tofu with the lightness of air. It’s a versatile dish that can be enhanced with flavors such as vanilla or vanilla sugar to intensify its aroma. Made with simple ingredients like tofu, flour, sugar, eggs, an egg white separator, salt, vegetable oil for frying, and optional vanilla or vanilla sugar, this recipe is perfect for those looking to enjoy a light, airy snack or side dish.
Технико-технологическая карта Колобки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Колобки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Fresh | Weight (g.) – Cooked |
|---|---|---|
| Tofu | 250 | |
| All-purpose flour | 250 | |
| Sugar | 100 | |
| Eggs | 2 | |
| Egg white separator | 1 teaspoon | |
| Salt | 1 pinch | |
| Vegetable oil | 400 mL (for frying) | |
| Vanilla or vanilla sugar (optional) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Whisk the eggs and salt together until well combined. Set aside.
- Press the tofu to remove excess water. Crush it into a fine crumble.
- In a mixing bowl, combine the tofu crumble, flour, and sugar. Mix well.
- Add the egg mixture to the tofu mixture and mix until a smooth batter is formed.
- Heat the vegetable oil in a frying pan over medium heat.
- Drop spoonfuls of the batter into the hot oil and fry until golden brown.
- Serve hot, garnished with vanilla or vanilla sugar if desired.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light, airy, with a golden-brown exterior |
| Color | Golden-brown |
| Consistency | Light and airy, with a creamy texture |
| Taste and Aroma | Creamy with a hint of vanilla or vanilla sugar |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than Bacillus, Klebsiella pneumoniae |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein (g) | |
| Carbohydrates (g) | |
| Fat (g) | |
| Sugar (g) | |
| Calories |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.