Коктейль с игристым вином — это легкий и освежающий напиток, который идеально подходит для вечеринки или праздника. Благодаря сочетанию белого игристого вина с нежным малиновым сиропом и ананасовым соком, он дарит приятные вкусовые ощущения и создает праздничное настроение.
Технико-технологическая карта Коктейль с игристым вином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коктейль с игристым вином”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Малиновый сироп | 30 | 30 |
| Белое вино игристое | 150 | 150 |
| Сок ананасовый | 50 | 50 |
| Сахар | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: малиновый сироп, белое игристое вино, ананасовый сок и сахар.
- В стакан налейте 2 столовые ложки малинового сиропа.
- Добавьте свежевыжатый сок ананаса.
- Добавьте 1 столовую ложку сахара и тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.
- Осторожно влейте 150 мл игристого белого вина.
- При желании украсьте коктейль свежими ягодами или мятой.
- Подавайте коктейль охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный с пузырьками | Светло-желтый с розовыми нотами | Жидкая | Сладкий, фруктовый аромат с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 50 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Углеводы | 36 г |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.