Кофе в апельсине “Бодрячок” — это оригинальный напиток, который сочетает в себе насыщенный вкус кофе и освежающий аромат цитруса. Этот напиток не только взбодрит вас, но и подарит отличное настроение на весь день. Рекомендуется попробовать хотя бы раз!
Технико-технологическая карта Кофе в апельсине Бодрячок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кофе в апельсине Бодрячок”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кофе молотый | 5 | 5 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Вода | 100 | 100 |
| Апельсин | 150 | 130 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте необходимые ингредиенты: кофе, сахар, апельсин и воду.
- Сварите кофе, добавив одну чайную ложку молотого кофе в стакан с 100 мл кипящей воды.
- Добавьте одну чайную ложку сахара в приготовленный кофе по вашему вкусу.
- Разрежьте апельсин пополам и выделите сок из одной половины, а другую половину оставьте для подачи.
- Смешайте кофе с апельсиновым соком.
- Подавайте кофе в апельсине, украсив оставшейся половинкой фрукта.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Напиток подается в половинке апельсина | Золотистый с коричневыми оттенками | Жидкая, однородная | Ароматный, цитрусовый с кофейными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 35 ккал |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 8,2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.