Кофе по-венски – это не просто кофе, это удивительная вкусная похожа на кофе напиток, который насыпается сразу на вкус и тепло. Этот блюдо состоит из черного переца, ванилина, корицы, меда, взбитых сливок и приправы. Он очень легко приготовиться дома, и конечной продукцией будет невероятно вкусный вариант кофе.
Технико-технологическая карта Кофе по-венски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кофе по-венски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Тертый шоколад или какао | 30 | 28 |
| Чайная ложка | 10 | 9 |
| Черный перец | 1 | 0.9 |
| Ванилин | 1 | 0.9 |
| Корица | 1 | 0.9 |
| Мед | 0.5 | 0.45 |
| Взбитые сливки | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Начать с нахождения в подароке стержня кофе.
- Постепенно насыпать на него черный перец, ванилин, корица и мед.
- Дать кофе насыпаться, пока не насыпают все ингредиенты.
- Затем положить взбитые сливки, чтобы вкус был насыщенным и прохладным.
- Затем вставить стержень в кофеварку и нажать на кнопку.
- Подождать, пока кофе будет готово, и украсить его используя ванилина и черный перец.
- Кофе по-венски готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слабый темно-синий цвет, с небольшим покрытием ванилина и черного переца | Темно-синий | Гомогенный, с небольшим покрытием ванилина и черного переца | Вкус – сладкий и сладко-сладкий, аромат – сладкий и ароматный, с тенденцией к сладко-сладкому и ароматным |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не определено | Не определено | Не определено | Не определено | Не определено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Тертый шоколад или какао | 30 | 0 | 0 | 0 |
| Чайная ложка | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Черный перец | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Ванилин | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Корица | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Мед | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Взбитые сливки | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.