Кофе по-швейцарски со льдом — это освежающий и утоляющий жажду напиток, который сочетает в себе горячий кофе и шоколад, дополненный нежными взбитыми сливками и корицей. Идеальный вариант для летнего дня или как изысканный десерт к кофе.
Технико-технологическая карта Кофе по-швейцарски со льдом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кофе по-швейцарски со льдом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Плитка шоколада | 40 | 33 |
| Сливки 30% | 15 | 15 |
| Молотая корица | 1 | 1 |
| Лед | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Горячий кофе остудить.
- Вскипятить пол кастрюли воды.
- Разломать шоколад в миску и положить ее в кастрюлю, чтобы растопить шоколад на водяной бане.
- Убрать миску с шоколадом с плиты.
- Смешать остуженный кофе с растопленным шоколадом и молотой корицей до однородной массы.
- Приготовить взбитые сливки.
- В высокий бокал с толстыми стенками добавить несколько кусочков льда.
- Влить микс из кофе и шоколада в бокал.
- Украсить напиток взбитыми сливками и посыпать молотой корицей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный слоистый напиток с красивой пенкой | Темный шоколадный цвет с белыми сливками | Кремообразная текстура с кусочками льда | Шоколадный, кофейный, с нотами корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 240 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.