Кофе Офламерон — это приятный вкусовый выпуск, который обеспечивает вам вкусные и интересные опыты вкуса. Этот блюдо сочетает в себе горький кофе, полусухое шампанское, ваниль и воду, чтобы создать уникальный аромат и консистенцию. Эта технологическая карта поможет вам приготовить это блюдо на лучших вкусовых опытах.
Технико-технологическая карта Кофе Офламерон
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кофе Офламерон”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кофе горького сорта мелкого помола | 1 | 1 |
| Полусухое шампанское | 1 | 1 |
| Вода | 100 | 100 |
| Ваниль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Ваниль растворите в маленьком количестве воды.
- Наполните турку водой.
- Опустите чайную ложку в жидкость с ванилью и этой же ложкой наберите кофе.
- Всыпьте кофе в турку и варите на небольшом огне до образования пенки.
- Влейте шампанское в кофе и продолжайте варить до образования густой пены.
- Налейте кофе в маленькую чашку и разбудите любимую дивным ароматом 😀
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густота пены, бархатисто-коричневый цвет | Бархатисто-коричневый цвет | Густота пены, терпящаяся консистенция | Вкус: кофе, шампанское, ваниль. Запах: кофе, шампанское, ваниль |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.001 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Кофе горького сорта мелкого помола | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Полусухое шампанское | 100 | 0 | 0 | 100 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Ваниль | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.