Клюквенный сироп – это сладкий, ароматный напиток, который идеально подходит для использования в качестве добавки к десертам и напиткам. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить клюквенный сироп на зиму, что позволит вам наслаждаться вкусом клюквы в любое время года.
Технико-технологическая карта Клюквенный сироп на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клюквенный сироп на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клюквенный сок | 240 | 240 |
| Сахар | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте клюкву, тщательно очистив от сора и веточек.
- Отожмите сок клюквы с мякотью и налейте его в кастрюлю.
- Включите огонь и добавьте сахар, постоянно помешивая до полного растворения.
- Подготовьте банки и стерилизуйте их.
- Разлейте готовый сироп по стерилизованным банкам.
- Оставшийся жмых уложите в пакет и уберите в морозильник на зиму для последующего использования (в качестве киселя или морса).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный сироп с мякотью | Рубиновый | Текучий, с частицами мякоти | Сладкий, с кислым оттенком, с характерным ароматом клюквы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 0.3 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.