Клюквенный джем – это нежное лакомство, содержащее множество витаминов и полезных веществ. Благодаря добавлению яблока, джем приобретает необходимую густоту и необычный вкус. Этот десерт отлично подходит для подачи на стол, дополнительно обогащая разнообразие ваших блюд.
Технико-технологическая карта Клюквенный джем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клюквенный джем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клюква | 400 | 400 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Яблоко | 1 | примерно 150 |
| Лимон | 1/4 | примерно 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все необходимые ингредиенты: тщательно промыть клюкву и яблоко, очистить яблоко от кожицы и нарезать его.
- В кастрюлю положить клюкву, нарезанное яблоко, сахар и выжать сок лимона.
- Довести смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.
- После закипания уменьшить огонь и варить джем в течение 30-40 минут, пока он не загустеет.
- Готовый джем разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и дать остыть при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая масса с кусочками фруктов | Насыщенный красный | Густой, желеобразный | Сладкий с фруктовыми нотами, легкая кислинка |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 37 г |
| Пищевые волокна | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.