Клубный сэндвич – это не только вкусное блюдо, но и отличный выбор для быстрого перекуса. Он сочетает в себе многоуровневую структуру и разнообразие вкусов, что делает его популярным выбором. Готовиться он быстро и просто, отлично подходит для любителей вкусно поесть без особых усилий.
Технико-технологическая карта Клубный сэндвич
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клубный сэндвич”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мясо | 160 | 140 |
| Помидоры | 80 | 70 |
| Листья салата | 50 | 40 |
| Бекон | 400 | 400 |
| Сыр | 80 | 70 |
| Хлеб | 240 | 230 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Красный лук | 50 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, нарезав их, если это необходимо.
- На первом ломтике хлеба выложите слой майонеза.
- Сверху разместите ломтики мяса и бекона.
- Добавьте ломтики помидоров и листья салата.
- Положите следующий ломтик хлеба и повторите слои – майонез, сыр, бекон, листья салата и помидоры.
- Закройте сэндвич последним ломтиком хлеба и нарежьте сэндвич на 4 части.
- Подавайте сэндвич на тарелке, при желании украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Многоуровневый, аппетитный | Разнообразный, яркий | Хрустящий, мягкий | Сочетание мясного, овощного и майонезного ароматов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1х10^3 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 320 |
| Белки | 18 |
| Жиры | 25 |
| Углеводы | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.