Клубничный муссовый торт — это легкий и воздушный десерт, который покоряет своей нежностью и свежим вкусом. Отлично подходит для летних праздников и особых случаев. Правильное приготовление и использование качественных ингредиентов обеспечат превосходный результат и удовольствие от дегустации.
Технико-технологическая карта Клубничный муссовый торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клубничный муссовый торт”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клубника | 500 | 500 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Печенье | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Кокосовая стружка | 60 | 60 |
| Белок | 4 | значение по вкусу |
| Ванильный экстракт | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Печенье измельчите и смешайте со сливочным маслом до получения однородной массы.
- Полученную массу выложите на дно формы и равномерно распределите.
- Клубнику помойте и измельчите, добавьте сахар и перемешайте.
- В отдельной чаше взбейте белки до образования устойчивых пиков.
- Аккуратно объедините взбитые белки с клубничной массой.
- Вылейте мусс на основание из печенья и равномерно распределите.
- Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа (рекомендуется на ночь).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивый, аккуратный, шарообразной формы | Ярко-красный цвет | Воздушный, легкий | Сладкий, ароматный с нотами клубники |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Н/Д | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение на 100 г |
|---|---|
| БЖУ (белки, жиры, углеводы) | Примерно 4 г, 8 г, 40 г |
| Калории | 250 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.