Клубничный мохито безалкогольный — это освежающий и легкий коктейль, который идеально подходит для жарких летних дней. Он сочетает в себе сладость клубники, свежесть мяты и кислинку лайма, создавая гармоничное вкусовое ощущение. Приготовление этого напитка не займет много времени и легко дополнит ваше меню.
Технико-технологическая карта Клубничный мохито безалкогольный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клубничный мохито безалкогольный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода газированная | 200 | 200 |
| Клубника | 80 | 80 |
| Коричневый или белый сахар | 5 – 10 | 5 – 10 |
| Лайм или лимон | 25 | 25 |
| Мята | 50 | 50 |
| Лед | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте клубнику и мяту, нарежьте лайм на дольки.
- В выбранную емкость положите клубнику и аккуратно подавите её, чтобы выделился сок.
- Добавьте нарезанный лайм и мяту, снова слегка подавите, чтобы раскрыть ароматы.
- Добавьте сахар и тщательно перемешайте, чтобы он растворился.
- Наполните емкость льдом по вкусу.
- Залейте газированной водой и осторожно перемешайте все ингредиенты.
- Украсьте мятой и дольками лимона, подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежий, освежающий коктейль с яркими ягодами | Красный с зелеными вкраплениями | Жидкая, с кусочками клубники и льда | Сладкий, с нотками лимона и мяты |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Углеводы | 12 г |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.