The Raspberry Daiquiri is a refreshing and aromatic cocktail that combines the tartness of raspberry with the smoothness of white rum, lime juice, and soda water. This drink is perfect for parties and gatherings, offering a unique blend of flavors that is both sophisticated and enjoyable.
Технико-технологическая карта Клубничный Дайкири
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клубничный Дайкири”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Bruto | Weight (g) – Netto |
|---|---|---|
| White Rum | 300 | 270 |
| Lime Juice | 300 | 270 |
| Soda Water | 350 | 325 |
| Raspberry | 450 | 405 |
| Ice Cubes | 1-2 Cups | 1-2 Cups |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- In a shaker, combine 300g of white rum with 300g of lime juice.
- Add 450g of raspberry.
- Shake well until the mixture is thoroughly combined.
- Add 350g of soda water and 1-2 cups of ice cubes.
- Shake again until the mixture is chilled and frothy.
- Strain into a glass filled with ice cubes.
- Garnish with a lime wedge or a raspberry.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Property | Description |
|---|---|
| Appearance | Clear, with a vibrant red hue from the raspberry. |
| Color | Bright red, due to the raspberry. |
| Consistency | Thin and frothy, with a slight carbonation. |
| Taste and Aroma | Tart and sweet, with a refreshing lime note and the subtle aroma of white rum. |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| COE/g | Not applicable |
| Bacillus genus count | Less than 100,000 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| Staphylococcus aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Calories | 100 |
| Fat | 0g |
| Carbohydrates | 20g |
| Protein | 0g |
| Sugar | 15g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.