Классический чизкейк с маскарпоне — это изящество простоты и вкуса. Этот десерт сочетает в себе насыщенный крем из сыров и легкость коржа. Как дополнение, вы можете использовать ягоды или шоколад для украшения, что сделает блюдо еще более привлекательным и вкусным.
Технико-технологическая карта Классический чизкейк с маскарпоне
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Классический чизкейк с маскарпоне”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Яйцо | 4 | 200 |
| Печенье | 400 | 400 |
| Маскарпоне | 400 | 400 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Сахар | 1 стакан | 200 |
| Ванильный экстракт | 1/3 ч. ложки | 1/3 ч. ложки |
| Крем-сыр сливочный | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- Для коржа измельчите печенье в крошку и смешайте с растопленным сливочным маслом.
- Уплотните смесь печенья в форме, создавая основу для чизкейка.
- В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте в яичную смесь маскарпоне, крем-сыр, соль и ванильный экстракт. Тщательно перемешайте.
- Выливайте приготовленную начинку на корж из печенья.
- Выпекайте чизкейк в разогретой до 160°C духовке около 50-60 минут.
- Остудите и дайте чизкейку настояться в холодильнике не менее 4-х часов перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сливочный, аппетитный | Кремовый, светло-жёлтый | Нежная, гладкая | Сладкий, с лёгким ванильным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | kcal |
|---|---|---|
| Белки | 55 | 220 |
| Жиры | 80 | 720 |
| Углеводы | 90 | 360 |
| Итого | – | 1300 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.