Клафути с грушами и сушеной вишней – это очень вкусный и небольшой бутерброд, который очень популярен в некоторых странах мира. Это блюдо обычно состоит из теста, который смешивается с сушеной вишней и грушей, а также с некоторыми ингредиентами для вкуса. В этой текстовой карте мы расскажем, как можно приготовить это блюдо с помощью наших инструкций.
Технико-технологическая карта Клафути с грушами и сушеной вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клафути с грушами и сушеной вишней”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 1 Часть | 1 Часть |
| Мука | 1/4 Стакана | 1/4 Стакана |
| Очищенная и нарезанная груша | 1 Штука | 1 Штука |
| Сливки 30% | 3/4 Стакана | 3/4 Стакана |
| Яйца | 2 Штуки | 2 Штуки |
| Экстракт ванили | 1 Чайная ложка | 1 Чайная ложка |
| Соль | 1 Щепотка | 1 Щепотка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать маслом форму для выпекания.
- Положить вишни в миску, залить кипящей водой, накрыть крышкой и дать постоять около 10 минут. Слить воду и высушить.
- Разрезать груши вдоль на ломтики. Взбить молоко, сливки, яйца, ваниль, сахар, муку и соль в блендере до получения однородной массы, примерно 1 минута. Вылить тесто на груши. Посыпать вишней.
- Выпекать до золотистого цвета, около 25 минут. Дайте остыть 15 минут. Нарезать ломтиками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Клафути имеет тень и горшочное оформление, которое делает его очень привлекательным | Он имеет светло-золотой оттенок, который вызывает аппетит | Тесто имеет теплое, мясное состояние, которое сочетается с сухостью вишки и груши | Вкус подается вкусным и ярким, с темноватым оттенком ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | 0,001 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, кал. | Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. |
|---|---|---|---|---|
| Сливочное масло | 474 | 0 | 49 | 0 |
| Мука | 264 | 16 | 0 | 55 |
| Очищенная и нарезанная груша | 59 | 1 | 0,3 | 14 |
| Сливки 30% | 335 | 13 | 29 | 0 |
| Яйца | 165 | 13 | 10 | 1 |
| Экстракт ванили | 10 | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.