Киш с луком – это сытное и вкусное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Его можно взять с собой на работу или школу, он вкусен как в горячем, так и в холодном состоянии. Насыщение белками и энергией делает это блюдо универсальным и простым в приготовлении. Порадуйте близких уникальным вкусом этого кулинарного шедевра!
Технико-технологическая карта Киш с луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Киш с луком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 250-300 | 250-300 |
| Репчатый лук | 2 | 300 |
| Ломтики бекона | 8 | 240 |
| Яйца | 10 | 600 |
| Сливки 30% | 300 | 300 |
| Сыр Чеддер | 400 | 400 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Черный молотый перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты в соответствии с рецептурой.
- Репчатый лук нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
- В глубокой миске смешать яйца, сливки, соль и черный молотый перец, взбить до однородной консистенции.
- Добавить обжаренный лук и нарезанные ломтики бекона в яичную массу, хорошо перемешать.
- Подготовить основу из песочного теста, выложить в форму для выпекания.
- Вылить полученную массу на основу и равномерно распределить.
- Посыпать тертым сыром Чеддер сверху.
- Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°C в течение 40-50 минут до золотистой корочки.
- Достать из духовки, дать немного остыть и нарезать на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерная поверхность | Золотисто-коричневый | Нежная и рассыпчатая | Сытный, сливочный с легким луком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность на 100 г | |
|---|---|
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.