Киш из слоеного теста – это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежное тесто и разнообразные начинки. В этом рецепте мы используем овощи, сыр и яйца, создавая гармоничное сочетание вкусов. Приготовьте этот блюдо для гостей или как символ домашнего уюта, и вы не пожалеете о своем выборе.
Технико-технологическая карта Киш из слоеного теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Киш из слоеного теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 800 | 600 |
| Морковь | 1 шт. (150) | 100 |
| Кабачок | 1000 | 800 |
| Молоко | 0.5 стакана (125) | 125 |
| Твёрдый сыр | 200 | 180 |
| Слоеное тесто | 400 | 400 |
| Яйцо | 3 шт. (150) | 150 |
| Укроп свежий | 1 пучок (50) | 30 |
| Соль | по вкусу | |
| Репчатый лук | 1 шт. (100) | 80 |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: овощи тщательно помойте и нарежьте.
- Баклажаны и кабачки нарежьте кубиками, морковь и лук – мелко.
- На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте к луку баклажаны и кабачки, жарьте до мягкости.
- Добавьте морковь и продолжайте жарить, пока все овощи не станут мягкими.
- В отдельной миске взбейте яйца с молоком, добавьте тертый сыр, укроп, соль и перец.
- Слоеное тесто раскатайте, выложите в форму для выпечки.
- На тесто выложите овощную начинку, а сверху залейте яйцами с молоком.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до золотистой корки.
- Готовый киш достаньте из духового шкафа и дайте немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Киш с золотистой корочкой | Золотистый, зеленоватый | Нежная, мягкая | Сладковато-солоноватый, с ароматом свежих трав |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Киш из слоеного теста | 200 | 8 | 12 | 18 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.