Кисель из варенья – это освежающий и вкусный напиток, который легко готовится круглый год. С использованием варенья можно создать разнообразные вкусовые сочетания, делая кисель не только полезным, но и интересным. Следуйте простым шагам приготовления, и вы получите отличный результат.
Технико-технологическая карта Кисель из варенья
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кисель из варенья”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Варенье | 250 | 250 |
| Вода | 1000-1250 | 1000-1250 |
| Сахар | 15-30 | 15-30 |
| Картофельный крахмал | 30-40 | 30-40 |
| Лимонная кислота | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разведите варенье в воде и доведите до кипения, готовьте 5 минут.
- Размешайте крахмал в 0,5 стакана холодной воды.
- Попробуйте варенье на вкус. В зависимости от сладости добавьте сахар и лимонную кислоту. При желании процедите раствор, чтобы удалить ягоды.
- Вливайте размешанный крахмал в кипящее варенье тонкой струйкой, постоянно помешивая.
- Доведите кисель до закипания, затем снимите с огня. Разлейте по тарелкам или креманкам сразу, если кисель густой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Полупрозрачный, привлекательный | От розового до красного, в зависимости от варенья | Желеобразный, гладкий | Сладкий, фруктовый аромат, вкус с оттенком варенья |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не обнаружено | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Углеводы | 20-30 г |
| Жиры | 0 г |
| Белки | 0 г |
| Калории | 100-120 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.