Кисель из сушеных яблок — это сладкий и густой десерт, который можно приготовить как из свежих, так и из сушеных фруктов. Он обладает приятным вкусом и может подаваться холодным. Рецепт прост, а ингредиенты легко доступны.
Технико-технологическая карта Кисель из сушеных яблок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кисель из сушеных яблок”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки | 200 | 200 |
| Сахар | 30-60 | 30-60 |
| Лимонная кислота | 1 | 1 |
| Вода | 300-400 | 300-400 |
| Крахмал | 9-22 | 9-22 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте сушеные яблоки, промойте их под проточной водой.
- В кастрюле налейте необходимое количество воды и доведите до кипения.
- Добавьте в кипящую воду яблоки и варите 10-15 минут до размягчения.
- В отдельной посуде разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды.
- Добавьте разведенный крахмал в кастрюлю с яблоками, постоянно помешивая.
- Постепенно добавляйте сахар и лимонную кислоту, продолжая помешивать.
- После закипания отключите огонь и дайте остыть.
- Подайте кисель холодным для лучшего вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая, прозрачная жидкость с кусочками яблок | Светло-коричневый | Густая, желеобразная | Сладкий, с легкой кислинкой от лимонной кислоты |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 95 |
| Белки (г) | 0.5 |
| Жиры (г) | 0.1 |
| Углеводы (г) | 24 |
| Клетчатка (г) | 2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.