Кисель из клубники – это вкусный и ароматный десерт, приготовленный из спелых ягод. Он приятно освежает и может подаваться как горячим, так и холодным. Данный рецепт также подойдет для приготовления киселя из других ягод.
Технико-технологическая карта Кисель из клубники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кисель из клубники”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клубника | 400 | 400 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Крахмал | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выбрать спелую и сладкую клубнику.
- Промыть ягоды под холодной водой и удалить плодоножки.
- В кастрюле вскипятить воду.
- Добавить в кипящую воду клубнику и сахар, варить 5-7 минут, помешивая.
- Развести крахмал в небольшом количестве холодной воды.
- Постепенно влить разведенный крахмал в кипящий ягодный отвар и интенсивно перемешивать.
- Продолжать варить кисель до загустения, затем снять с огня.
- Остудить кисель и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с кусочками ягод | Ярко-красный | Густой, желеобразный | Сладкий, с ароматом клубники |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 70 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 18 г |
