Кхир – это традиционный индийский десерт, приготовленный на основе молока и риса. Он отличается не только своим нежным вкусом, но и полезными свойствами, способствуя выведению лишней соли из организма и борьбе с отечностью. Данный десерт идеально подходит для людей, следящих за своим весом.
Технико-технологическая карта Кхир
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кхир”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Изюм | 30 | 30 |
| Рис | 100 | 100 |
| Миндаль | 30 | 30 |
| Шафран | 1 | 1 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Кардамон молотый | 1 | 1 |
| Молоко 3,2% | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вымойте рис под холодной водой, затем замочите его на 30 минут.
- В кастрюле доведите молоко до кипения, добавьте замоченный рис и варите на медленном огне, периодически помешивая.
- Когда рис начнет размягчаться, добавьте сахар, кардамон и шафран.
- Продолжайте готовить смесь до тех пор, пока она не загустеет.
- Добавьте в кхир измельченный миндаль и изюм, перемешайте и дайте настояться 10 минут.
- Подавайте кхир теплым или охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая текстура с кусочками миндаля и изюма | Белый с золотистыми вкраплениями от шафрана | Густая, но нежная | Сладкий, ароматный с нотками пряностей |
Микробиологические показатели
| КоЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 18 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.