Кетчуп Краснодарский – это не просто соус, а настоящее кулинарное искусство, созданное с использованием свежих, спелых помидоров и других натуральных ингредиентов. Никакой магазинный кетчуп не сможет сравниться с ароматным и вкусным домашним соусом, приготовленным с любовью. В нашей рецептуре используются только качественные продукты, что обеспечивает насыщенный вкус и аромат готового продукта.
Технико-технологическая карта Кетчуп Краснодарский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кетчуп Краснодарский”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Помидоры | 1000 | 1000 |
| Яблоки | 200 | 200 |
| Лук | 70 | 70 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец молотый | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры, яблоки, лук, сахар, соль и перец.
- Промойте помидоры и нарежьте их крупными кусками.
- Очистите яблоки и лук, нарежьте их мелко.
- Поместите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
- Уменьшите огонь и варите соус, помешивая, в течение 30-40 минут, пока он не загустеет.
- Добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте и варите еще 10 минут.
- Снимите с огня и охлаждайте перед разливом по банкам.
- Закройте крышками и храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, однородная масса | Ярко-красный | Непрозрачный, густой | Сладко-острый, томатный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 90 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 22 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.