Кесадилья с грибами и соусом Гуакамоле – это вкусное и сытное блюдо мексиканской кухни. Оно готовится на основе тортильи, наполненной грибами и свежими овощами, а также подается с острым соусом, что придаёт ему особый шарм. Это идеальный перекус или основное блюдо для любителей объединить простоту и насыщенность вкуса.
Технико-технологическая карта Кесадилья с грибами и соусом Гуакамоле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кесадилья с грибами и соусом Гуакамоле”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тортилья | 2 | 2 |
| Шампиньоны | 230 | 230 |
| Петрушка | 0,5 пучка | 0,5 пучка |
| Авокадо | 1 | 1 |
| Помидоры | 1 | 1 |
| Чеснок | 2 зубчика | 2 зубчика |
| Лимон | 1 | 1 |
| Сыр | 200 | 200 |
| Сливочное масло | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте шампиньоны, помидоры и авокадо, очистите и измельчите чеснок.
- На сковороде растопите сливочное масло, добавьте грибы и обжаривайте до золотистой корочки.
- Добавьте в сковороду чеснок и петрушку, перемешайте, готовьте еще 2-3 минуты.
- На одну тортилью выложите грибную начинку, сверху положите ломтики сыра и накройте второй тортильей.
- Обжаривайте кесадилью с обеих сторон до золотистой корочки и расплавления сыра.
- Приготовьте соус Гуакамоле: размягчите авокадо, добавьте лимонный сок, помидоры, соль и перец по вкусу.
- Разрежьте кесадилью на сегменты и подавайте с соусом Гуакамоле.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая, аппетитная | Золотисто-коричневый, зеленый для соуса | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Насыщенный вкус грибов, свежесть овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.