Кексы с какао – это вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое прекрасно подойдет как для десерта, так и для перекуса. Нежный шоколадный вкус и аромат кексов понравятся как детям, так и взрослым. Кексы можно приготовить с использованием разных ингредиентов, в том числе добавить шоколадную крошку для более насыщенного вкуса.
Технико-технологическая карта Кексы с какао
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кексы с какао”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйца | 180 | 150 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Мука | 200 | 200 |
| Какао | 40 | 30 |
| Сода | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: яйца, сахар, молоко, маслом, муку, какао и соду.
- Если хотите добиться более плотной структуры, добавьте сухое какао сразу в муку. Если предпочитаете более влажные кексы, разведите какао с молоком и влейте в муку.
- В отдельной посуде взбейте яйца с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте размягченное сливочное масло (или жирную сметану) в яичную массу и тщательно перемешайте.
- Соедините мучную смесь с яичной, перемешивая до получения однородного теста. Если желаете, добавьте шоколадную крошку.
- Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Разместите тесто в формочках для кексов.
- Выпекайте кексы 20-25 минут до золотистого цвета, проверяйте готовность деревянной палочкой.
- После выпекания дайте кексам остыть и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые кексы с ровной поверхностью | Темно-коричневый, шоколадный | Нежная, пористая | Шоколадный, сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 300 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.