Кексы на кефире — это вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое отлично подходит для завтрака или десерта. Они получаются мягкими и воздушными благодаря использованию кефира. Такой вариант кексов можно варьировать, добавляя разнообразные начинки или улучшая вкус с помощью дополнительных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Кексы на кефире в силиконовых формах
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кексы на кефире в силиконовых формах”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 200 | 200 |
| Мука | 200 | 250 |
| Яйца | 150 | 150 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахарный песок | 200 | 200 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Сода | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте кефир, яйца и растительное масло.
- В отдельной посуде объедините муку, сахар, соль, ванилин и соду.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в жидкую массу, тщательно перемешивая до однородности.
- При желании добавьте изюм, орехи или цукаты в тесто.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Вылейте приготовленное тесто в силиконовые формы.
- Поместите формы в разогретую духовку и выпекайте около 20-25 минут до золотистой корочки.
- Проверьте готовность с помощью зубочистки – она должна выходить сухой.
- Дайте кексам немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Овальная форма, румяная корочка | Золотисто-коричневый | Мягкая, пористая | Сладкий, с легким ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^2 | 1х10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 36 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.