Кексы банановые — это простое и вкусное лакомство, которое можно легко приготовить даже новичкам. Благодаря мягкому тесту и аромату бананов, они пользуются большой популярностью. Силиконовые формочки позволяют сделать выпечку аккуратной и красивой, а также упрощают процесс извлечения кексов.
Технико-технологическая карта Кексы банановые в силиконовых формочках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кексы банановые в силиконовых формочках”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 80 | 80 |
| Сахар | 130 | 130 |
| Мука | 140 | 140 |
| Разрыхлитель | 10 | 10 |
| Шоколад | 100 | 100 |
| Молоко | 80 | 80 |
| Яйцо | 2 | 120 |
| Банан | 1 | 120 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
- В глубокой миске взбейте сливочное масло с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте яйца и хорошо перемешайте.
- Пюрируйте банан и соедините его с молоком, затем добавьте в масляную смесь.
- В отдельной ёмкости смешайте муку и разрыхлитель, после чего постепенно добавляйте к тесту.
- Шоколад поломайте на мелкие кусочки и тоже добавьте в тесто, перемешайте до объединения ингредиентов.
- Заполните силиконовые формочки тестом на 2/3 объема.
- Выпекайте кексы в разогретой духовке около 20-25 минут до золотистого цвета.
- После выпекания дайте кексам остыть на решётке, затем аккуратно извлеките из формочек.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аккуратная форма | Золотисто-коричневый | Мягкая и пористая | Сладкий банановый аромат с шоколадной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы); | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 320 |
| Белки (г) | 4 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.