Изюм и сливочное масло в кексиках творожные с изюмом обеспечивают их мягкость и нежность. Ванильный сахар и творог зернистый добавляют специфический вкус и консистенцию. Этот блюдо хорошо подходит для обеда или ужина, а также может быть использован в качестве десерта.
Технико-технологическая карта Кексики творожные с изюмом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кексики творожные с изюмом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Изюм | 50-100 | |
| Сливочное масло | 70 | |
| Яйцо | 2 шт. | |
| Мука пшеничная высшего сорта | 150 | |
| Сахар | 120 | |
| Разрыхлитель | 1 ч.л. (с горкой) | |
| Ванильный сахар | 8 | |
| Творог зернистый | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять яйца и их смешать с сахаром и мукой.
- Добавить разрыхлитель и просеять творог зернистый.
- Добавить изюм и сливочное масло, а затем смешать все ингредиенты.
- Перемешать используя ложку или миксер.
- Оставить полученную массу на остычку.
- После остывания приготовить и нарезать кексики.
- Поставить в духовку и приготовить по рецепту.
- Подавать с ванильным сахаром и любимыми дополнениями.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкие, нежные кексики | Белый с тени насыпной желтой | Тяжелопластичная, с прозрачной поверхностью | Сладкий, ванильный вкус, с нежным оттенком изюма |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Изюм | ||||
| Сливочное масло | ||||
| Яйцо | ||||
| Мука пшеничная высшего сорта | ||||
| Сахар | ||||
| Разрыхлитель | ||||
| Ванильный сахар | ||||
| Творог зернистый |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.