ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Панна-котта лаймовая, порция общепит (ТК1617)

Панна-котта лаймовая, порция общепит (ТК1617)

Панна-котта лаймовая, порция общепит

Технологическая карта №  Панна-котта лаймовая, порция общепит (СР-рецептура № 897)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления десерта панна-котта, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Панна котта

Внешний вид – панна-кота – сливочно-молочное желе, разлитое в стаканы. Консистенция – студнеобразная. Цвет – белый.

Вкус – приятный сливочный вкус с привкусом ванили.

Запах – приятный сливочный запах с ароматом ванили.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

Соус Лаймовый, полуфабрикат

 

Внешний вид – соус имеет вид сиропа. Цвет – зеленоватый.

Вкус — соответствует вкусу лайма. Кисло-сладкий. Без постороннего привкуса.

Запах — соответствует запаху лайма. Без постороннего запаха.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Панна котта, п/ф 1 порц. 0,00 120,0 0,00 120,0
Соус Лаймовый п/ф 36,0 2,77 (порционирование) 35,0 0,00 35,0
Выход 120/35

 

  1. Технология приготовления

 

В стакан с застывшим десертом наливают соус Лаймовый.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – панна-кота – сливочно-молочное желе,  разлитое в стаканы. Свеху залит Лаймовый соус. Консистенция десерта Панна котта – студнеобразная. Цвет – белый. Соус – однородная масса средней густоты зелеоватого цвета.

Вкус – панна котта имеет приятный сливочный вкус с привкусом ванили. Соус Лаймовый – кисло-сладкий вкус с привкусом лайма.

Запах – панна котта имеет приятный сливочный запах с ароматом ванили. Соус Лаймовый – аромат свежего лайма.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Панна котту лаймовую изготавливают и порционируют по мере необходимости.

Срок хранения определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86,  и составляет 24 часа с момента окончания технологического процесса при температуре +(2+4)* С.

Микробиологические показатели панна котты лаймовой должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Top