Кексики с шоколадом внутри – это нежное и ароматное лакомство, которое подойдет к любому чаепитию. В этой рецептуре мы предлагаем простой и доступный способ приготовления, который понравится как взрослым, так и детям. Насладитесь вкусом шоколада в каждой порции!
Технико-технологическая карта Кексики с шоколадом внутри
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кексики с шоколадом внутри”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сахарный песок | 50 | 50 |
| Яичные желтки | 3 | – |
| Соль | 1/4 ч.л. | – |
| Шоколад горький | 200 | 200 |
| Яйца куриные | 2 | – |
| Мука пшеничная | 60 | 60 |
| Сахарная пудра | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Шоколад растопить со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке.
- Отдельно взбить в пену сахар, яйца и желтки до получения однородной массы.
- Ввести растопленный шоколад с маслом в яично-сахарную смесь.
- Добавить муку и соль, тщательно перемешать до однородности.
- Разложить тесто по формочкам для кексов.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Невысокие кексики с подрумяненной корочкой | Золотисто-коричневый | Нежная и влажная, с начинкой | Шоколадный, сладкий с легкой ноткой масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <1 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (100 г) | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Кексики с шоколадом внутри | 360 | 6 | 18 | 42 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.