Кексики с медом – это легкий и ароматный десерт, который порадует вас и ваших близких. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают этот рецепт идеальным для домашних кулинаров и профессиональных поваров. Великолепный медовый вкус дополнит изюм, придавая кексикам невероятную сладость и мягкость.
Технико-технологическая карта Кексики с медом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кексики с медом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйца | 180 | 180 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Мед | 75 | 75 |
| Мука | 260 | 260 |
| Изюм | 100 | 100 |
| Сода | 7 | 7 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разбить яйца в глубокой миске и взбить их с сахаром до получения однородной массы.
- Добавить сметану и мед, тщательно перемешать.
- Ввести просеянную муку и соду, замесить тесто до однородности.
- Добавить изюм (по желанию) и аккуратно перемешать.
- Разогреть духовку до 180°C (356°F). Выстелить формы для кексов бумажными вкладками или смазать.
- Заполнить формы тестом на 2/3 объема и выпекать около 20-25 минут.
- Готовые кексики можно украсить глазурью и посыпать сахарной пудрой для завершения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус | Запах |
|---|---|---|---|---|
| Пухлые кексики, слегка подрумяненные | Золотисто-коричневый | Мягкая и воздушная | Сладкий, медовый | Нежный аромат меда и ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 5×10^2 | Не более 100 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 320 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 5 |
| Углеводы (г) | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.