Кексики на сметане с изюмом — это ароматное, нежное и пышное лакомство, которое приятно удивит вас своим вкусом. Они просто тают во рту, благодаря чему становятся отличным десертом к чаю или кофе.
Технико-технологическая карта Кексики на сметане
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кексики на сметане”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Изюм | 50 | 50 |
| Мука | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Сода | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты согласно рецептуре.
- В отдельной миске смешайте сметану, сахар и яйцо. Хорошо перемешайте.
- В другой миске смешайте муку и соду. Постепенно добавляйте смесь в сметано-яичную массу.
- Добавьте растопленное сливочное масло и изюм, тщательно перемешайте до однородной консистенции теста.
- Застелите формы для кексов бумагой для выпечки или смажьте маслом.
- Заполните формочки тестом наполовину и отправьте в заранее разогретую до 180°C духовку.
- Выпекайте кексики 20-25 минут до золотистой корочки.
- Готовые кексики охладите на решетке и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышные, золотистые кексики | Золотистый | Нежная, воздушная | Ароматный, сладкий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 1000 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 330 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.