Мы предлагаем вам информацию о том, как приготовить кекс в микроволновке без какао. Это блюдо быстро приготавливается и может быть украшено любыми ингредиентами.
Технико-технологическая карта Кекс в микроволновке без какао
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кекс в микроволновке без какао”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Молоко | 2 ст. ложки | 100 г |
| Мука | 50 г | 50 г |
| Сливочное масло | 50 г | 50 г |
| Яйцо | 2 шт. | 100 г |
| Сахар | 50 г | 50 г |
| Разрыхлитель | 0,5 ч. ложки | 5 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините молоко, муку, сахар и разрыхлитель.
- Добавьте яйца и сливочное масло, аккуратно перемешать.
- Переложите смесь на форму микроволновки и выпейте по 3 минуты.
- После выпечки можете применить любые украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крупные кусочки с высоким вкусом и теплой текстурой | Светло-коричневый | Тяжело вздрагивающая | Мука и сливочное масло с вкусом яиц |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,1 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Мука (г) | Жировые массы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Молоко | 440 | 3.2 | 0 | 3.2 |
| Мука | 391 | 0 | 100 | 0 |
| Сливочное масло | 719 | 0 | 0 | 100 |
| Яйцо | 164 | 13.6 | 0 | 11.2 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 0 |
| Разрыхлитель | 14 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.