Kefir pudding is a delightful dessert that combines the creamy texture of kefir with the sweetness of sugar and the aromatic flavor of vanilla. This map details the composition, preparation process, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and tags and rubrics for the kefir pudding.
Технико-технологическая карта Кефирное желе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кефирное желе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Kefir | 250 | 250 |
| Cream | 33.33 | 33.33 |
| Sugar | 33.33 | 33.33 |
| Gelatin | 10 | 10 |
| Vanilla Sugar | 5 | 5 |
| Water | 33.33 | 33.33 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Mix kefir, cream, sugar, and vanilla sugar in a bowl.
- Heat the mixture until it reaches a temperature of 60°C.
- Add gelatin and stir until it dissolves completely.
- Allow the mixture to cool to room temperature.
- Pour the mixture into serving dishes and refrigerate until set.
- Before serving, you can garnish with fruits, nuts, or chocolate.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Silky smooth, light yellow |
| Color | Light yellow |
| Consistency | Creamy, pudding-like |
| Taste & Aroma | Sweet, vanilla-flavored, slightly tangy |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 |
| E. coli | Negative |
| S. aureus | Negative |
| Proteus | Negative |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | Negative |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Protein | 2.5 g |
| Carbohydrates | 15 g |
| Fat | 2 g |
| Calories | 100 kcal |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.