Картошка, тушенная с баклажанами — это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для вегетарианцев. Оно готовится всего за 1 час, что делает его отличным выбором для быстрого обеда или ужина. Блюдо можно дополнить грибами для разнообразия вкуса.
Технико-технологическая карта Картошка, тушенная с баклажанами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картошка, тушенная с баклажанами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 300 | 250 |
| Картофель | 600 | 550 |
| Перец болгарский | 200 | 180 |
| Помидоры | 300 | 280 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Бульон куриный | По вкусу | По вкусу |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Соль и перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте баклажаны, картофель, перец, помидоры и лук.
- На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте баклажаны и обжаривайте их до мягкости.
- Добавьте картофель и болгарский перец, перемешайте и готовьте еще 5-7 минут.
- Добавьте помидоры и влейте куриный бульон по вкусу.
- Посолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой и тушите на среднем огне около 30-40 минут.
- Подавайте горячим, при желании можно украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная подача с яркими овощами | Яркий, насыщенный цвет овощей | Мягкая, нежная текстура | Сладковатый вкус с легкой пикантностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.