...

Картошка, тушенная с баклажанами (ТТК10989)

Картошка, тушенная с баклажанами — это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для вегетарианцев. Оно готовится всего за 1 час, что делает его отличным выбором для быстрого обеда или ужина. Блюдо можно дополнить грибами для разнообразия вкуса.

Технико-технологическая карта Картошка, тушенная с баклажанами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картошка, тушенная с баклажанами”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Баклажаны 300 250
Картофель 600 550
Перец болгарский 200 180
Помидоры 300 280
Масло сливочное 80 80
Бульон куриный По вкусу По вкусу
Лук репчатый 200 180
Соль и перец По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: нарежьте баклажаны, картофель, перец, помидоры и лук.
  2. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
  3. Добавьте баклажаны и обжаривайте их до мягкости.
  4. Добавьте картофель и болгарский перец, перемешайте и готовьте еще 5-7 минут.
  5. Добавьте помидоры и влейте куриный бульон по вкусу.
  6. Посолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой и тушите на среднем огне около 30-40 минут.
  7. Подавайте горячим, при желании можно украсить зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитная подача с яркими овощами Яркий, насыщенный цвет овощей Мягкая, нежная текстура Сладковатый вкус с легкой пикантностью

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Не более 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 80
Белки 2 г
Жиры 4 г
Углеводы 10 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий